Yb提问: 发面月饼的制作方法
Ai回答: 发面月饼是一种以发酵面团为基础的月饼，口感松软，带有独特的发酵香气。以下是制作发面月饼的详细步骤：
所需材料
面团部分：
中筋面粉：500克
干酵母：5克
温水：250毫升（约35℃）
白糖：10克（促进发酵）
食用油：20克（可选，增加柔软度）
盐：2克（可选，调节风味）
馅料部分：
糯米粉：100克
红豆沙/莲蓉/枣泥等馅料：适量
椰蓉、坚果碎（可选，增加口感）
其他工具：
擀面杖
模具（月饼模具或圆形模具）
油纸
制作步骤
第一步：准备面团
1、混合酵母和温水：
将干酵母放入一个小碗中，加入250毫升温水（约35℃），搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母溶解并产生少量泡沫。
2、和面：
在一个大碗中，将中筋面粉过筛后倒入。
加入白糖、盐，搅拌均匀。
倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。如果面团偏干，可以适量加一点温水；如果太湿，可以加一点面粉。
3、发酵：
将面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间约为1小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大小，内部呈蜂窝状。
第二步：准备馅料
1、选择馅料：
如果使用红豆沙、莲蓉或枣泥等现成馅料，可以直接使用。
如果需要自制馅料：
红豆沙：将红豆煮熟后捣成泥，加入适量糖和油拌匀。
莲蓉：将莲子煮熟后去皮，捣成泥，加入糖和油拌匀。
枣泥：将红枣煮熟去皮，捣成泥，加入糖和油拌匀。
2、分馅：
根据月饼的大小，将馅料分成均匀的小份。例如，每个月饼重约100克，馅料占40克，面皮占60克。
第三步：包制月饼
1、分割面团：
将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成均匀的小剂子。每个小剂子的重量可以根据模具大小调整，通常为60克左右。
2、擀皮：
取一个小剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为8-10厘米。
3、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，放上一份馅料（约40克）。
用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，捏紧收口。
包好后轻轻滚圆，确保表面光滑。
第四步：压模成型
1、涂抹油纸：
在月饼模具内侧刷一层薄油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚完全贴合模具形状。
提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。
第五步：二次发酵
1、二次发酵：
将压好模的月饼胚放在铺有油纸的烤盘上，盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵。
发酵时间为20-30分钟，直到月饼胚稍微膨胀。
第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将发酵好的月饼胚放入烤箱中层，上下火烘烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在最后几分钟调高温度至200℃，但要注意观察，避免烤焦。
第七步：冷却与保存
1、冷却：
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾架上冷却。
2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，常温下可存放3-5天，冷藏可保存更久。
小贴士
1、发酵环境： 发酵时要保持温暖湿润的环境，避免冷风直吹。
2、面团湿度： 面团不要太干，否则会影响发酵效果和口感。
3、馅料选择： 馅料可以根据个人喜好选择，如咸蛋黄、五仁、水果馅等。
4、烘烤时间： 根据月饼大小和烤箱功率调整烘烤时间，避免过度烘烤。
通过以上步骤，你就可以制作出口感松软、香气扑鼻的发面月饼啦！祝你制作成功！ 😊
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